ASSYFA.XYZ | Memahami hubungan antara konsumsi air dan kemampuan kognitif

Memahami hubungan antara konsumsi air dan kemampuan kognitif

Bharta (juga ditulis sebagai bhurta , vorta , bhorta dan bartha , di antara variasi lainnya) adalah keluarga bahagia dari hidangan sayuran yang dibumbui dan dihancurkan yang sangat populer di India utara, Bangladesh, dan Pakistan.

Aloo ka bharta menggunakan kentang, shalgam ka bharta lobak, sedangkan topik hari ini, baingan ka bharta , adalah tumbukan terong yang dibuat berasap oleh api. Mallika Basu menyebutnya “ibu dari semua bharta”, sementara Romy Gill mengatakan dalam bukunya Zaika bahwa baingan ka bharta dengan dal dan roti “akan menjadi hidangan pulau terpencil saya yang utama”. Halus, tajam dengan tomat dan bawang, dan dengan pinggiran yang dibakar dengan nikmat, seperti yang dicatat oleh Maunika Gowardhan, resep yang tampak sederhana, dan “masakan rumah yang terbaik”.

terong

Gowardhan menganggap rahasia kesaktian baingan ka bharta adalah “cara memasak terong. Membakarnya di atas api terbuka berarti bahwa rasa berasap dan bersahaja berkembang dan tetap hidup”. Dalam bukunya Indian Kitchen: Secrets of Indian Home Cooking , dia merekomendasikan menghitamkannya di atas api terbuka untuk hasil terbaik, seperti yang dilakukan kebanyakan orang, dengan Saira Hamilton menyarankan barbekyu sebagai alternatif di My Bangladesh Kitchen, dan Rick Stein overhead yang sangat panas panggangan dalam buku India-nya . Basu memanggang terongnya dalam oven panas sebelum membakarnya dengan api gas, yang tidak terlalu rumit, tetapi lebih boros energi, sementara Meera Sodhagoreng mereka dan kemudian asap hasil akhir dengan memasukkan arang panas dengan sedikit minyak yang dituangkan di atasnya dan biarkan meresap selama beberapa menit.

Masing-masing dari mereka menyenangkan, tetapi hasil yang paling berasap adalah dari yang dilakukan di atas barbekyu atau di atas api gas. Jika Anda tidak memiliki salah satu dari barang-barang itu (atau tidak suka membersihkannya setelah itu), saya akan merekomendasikan panggangan di atas kepala sebagai hal terbaik berikutnya. Jika Anda tidak memilikinya, lakukan seperti yang dilakukan Meera di Fresh India, meskipun Anda harus mengemis, meminjam, atau mencuri arang terlebih dahulu (jangan mencurinya).

Chef Sanjeev Kapoor menyarankan bahwa “lebih mudah untuk menghilangkan kulit gosong dari terong panggang jika dicelupkan ke dalam air setelah dipanggang”, meskipun Roopa Gulati merekomendasikan untuk meninggalkan beberapa bintik kulit “untuk rasa ekstra”, tip yang digemakan oleh Harneet Baweja dalam buku masak Bubuk Mesiu , dan yang, sebagai juru masak slapdash alami, cocok untuk saya. (Baweja juga memperingatkan agar tidak membuang inti terong yang kumuh. Jika ini adalah sesuatu yang Anda lakukan, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk tidak melakukannya, meskipun saya belum pernah mendengar hal seperti itu.)

Apa pun cara Anda melakukannya, terong harus cukup lunak untuk dihaluskan dengan garpu atau sendok, dan idealnya, terong benar-benar menghitam dan melepuh di bagian luar, sehingga lebih terlihat seperti sisa-sisa gosong daripada sesuatu yang ingin Anda makan. Contoh yang lebih kecil akan matang lebih cepat, jadi pilihlah jika ada pilihan.

Pemeran pendukung

Meskipun terong mendapatkan tagihan yang besar, chef Kapoor menjelaskan dalam bukunya How to Cook Indian: “hidangan India utara ini adalah tentang manisnya bawang dan kepedasan tomat seperti halnya rasa berasap dari terong panggang”. Versinya menggunakan bawang jauh lebih banyak daripada yang lain yang saya coba – untuk setiap terong dia menggunakan lima bawang merah (yang mendekati manisnya bawang merah India lebih baik daripada varietas kuning yang lebih keras) Jauh dari mengalahkan terong, mereka sangat kontras dengannya. rasa pahit yang lembut, serta rasa tomat yang lebih asam. (Sodha meminta bawang putih, yang, sekali lagi, lebih lembut daripada varietas kuning, mungkin karena alasan yang sama.)

Gunakan tomat segar daripada kalengan, jika Anda bisa, karena ketajamannya adalah kuncinya – jika tomat Anda sedikit mengecewakan, Anda mungkin ingin, seperti Gowardhan, menambahkan satu sendok teh pure tomat: cukup untuk menekankan buah segar, daripada membalik itu menjadi saus tomat.

Bharta Kapoor sangat sederhana – hanya terong, bawang, tomat, bubuk cabai dan daun ketumbar – menunjukkan bahwa Anda tidak memerlukan banyak bahan untuk mencapai kehebatan di sini. Konon, pasangan bawang putih dan jahe yang banyak digunakan menambah kedalaman rasa, dan saya menikmati kehangatan herba dari cabai hijau yang banyak digunakan dengan api kering bubuk cabai.

Rempah rempah

Jinten, ketumbar dan kunyit adalah tambahan umum dalam resep yang saya coba, tapi saya menjual garam masala yang digunakan oleh Gulati dalam bukunya India: The World Vegetarian , campuran yang cenderung mengandung dua yang pertama bersama dengan sejenisnya kayu manis dan kapulaga untuk mengeluarkan manisnya bawang.

Segenggam terakhir ketumbar cincang, dan perasan Gulati dan jus jeruk nipis Hamilton untuk kesegaran, menyelesaikan semuanya dengan baik.

Bisnis lainnya

Ambica Aggarwal , yang resepnya Stein termasuk dalam bukunya, memasak bainghan ka bharta dalam minyak mustard, yang memberikan tendangan nyata, sementara Gulati dan Baweja menggunakan ghee, yang kekayaannya menurut saya tak tertahankan. Jika Anda kebetulan memiliki beberapa, dan makan susu, yang terakhir akan menjadi pilihan saya, tetapi minyak netral tampaknya menjadi pilihan yang lebih umum dan lebih murah.