ASSYFA.XYZ | Bagaimana saya bisa mendapatkan rasa daging dalam cabai vegetarian saya?

Bagaimana saya bisa mendapatkan rasa daging dalam cabai vegetarian saya?

Apa rahasia cabai vegetarian yang enak? Saya tidak pernah bisa meniru rasa gurih dan daging itu.
Beth, Margate
Pertanyaan pertama yang harus Anda tanyakan pada diri sendiri adalah apa yang akan menggantikan bagian “carne” dari cabai Anda, Beth. “Jamur atau cukini, jika dipanggang, bisa terasa seperti daging,” kata Robin Perrins, koki pemilik Pappy’s Texas BBQ di Kendal, Cumbria. “Menjadi ahli pit dan bekerja di rumah asap, saya pikir rasa smoky akan memberikan sensasi yang dicari Beth.” Perrins menggandakan rasa berasapnya dengan cabai guajillo kering yang direhidrasi. Dan kering benar-benar cara untuk pergi di sini: “Anda ingin lembut, kehangatan latar belakang cabai kering untuk membuat cabai menonjol,” kata kolumnis Guardian Thomasina Miers, yang menggunakan campuran chipotle dan ancho di miliknya , untuk “perpaduan indah panas berasap dan manis, rasa bulat”.

Anda juga ingin kacang. “Mereka adalah makanan pokok yang fantastis,” kata Perrins, “dan selama rasa cabainya enak, Anda bisa menggunakan kacang apa saja yang Anda inginkan.” Konon, dia menyukai pinto kering, yang dia masak perlahan dengan rempah-rempah sebelum ditambahkan ke campuran cabai, tetapi Anda bisa memilih kacang merah kalengan atau buncis. Miers juga menekankan pentingnya “menempati rasa aromatik sejak dini”. Dia menyarankan untuk menimbun rempah-rempah utuh (kayu manis, allspice, jinten, cengkeh) dari supermarket Asia, di mana Anda dapat membelinya dalam kantong besar yang “harganya tinggi”, untuk “memanggang, menggiling, dan mengaduk bawang yang berkeringat untuk benar-benar mengunci kekuatannya” . Perrins, sementara itu, memilih paprika asap, sedikit cabai rawit, bawang putih (“Saya tahu ini bukan favorit semua orang, tapi sedikit enak”), saus barbekyu Texas, dan cokelat.J Kenji López-Alt mencapai rasa gurih (atau umami) yang sulit dipahami itu dalam “ cabai kacang vegetarian terbaiknya ” di Serious Eats dengan bantuan kecap dan Marmite, yang, katanya, menambahkan “satu ton kekayaan”. Anda juga bisa mencoba stout, yang ditambahkan Perrins ke brisket chili yang dia buat di restorannya: “Ini menyatukan semuanya. Saya belum mencobanya dalam cabai vegetarian, tetapi saya tidak mengerti mengapa itu tidak berhasil. ”

Waktu memasak yang lebih lama akan membantu mengkonsentrasikan rasa cabai. Seperti yang ditulis López-Alt: “Resep cabai cepat pasti tidak sekaya dan serumit yang Anda inginkan.” Itu tidak berarti Anda harus membuatnya dalam slow cooker (meskipun itu adalah pilihan yang lebih hemat energi). Perrins berkata: “Anda bisa memasak cabai Anda di atas kompor,” tapi hati-hati agar sayuran dan kacang-kacangan tidak tersangkut di dasar wajan. “Bersabarlah dan biarkan mengental dan berkurang.” Dan jika Anda bisa menunggu sampai hari berikutnya untuk memakannya, jauh lebih baik, untuk “memberi waktu cabai untuk memasukkan semua rasa”.

Terakhir, Beth, sangat penting bagi Anda untuk tidak berhemat pada perlengkapannya, kata Miers, yang menyajikan cabainya dengan “massa” krim asam, jeruk nipis segar, ketumbar, salsa “dengan cabai segar untuk digigit” dan tortilla panggang. Atau, kata Perrins, makanlah dengan “nasi tua yang baik, nasi” atau roti kering, keju cheddar parut, serpihan cabai, krim asam, dan ketumbar. Either way, dalam kata-kata Miers: “Biarkan aku melakukannya.”